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Receita

Publicado em 19/03/2014 12:00 -

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Mousse de Chocolate com Caramelo de Flor de Sal

O Mousse

Ingredientes

– 6 ovos com claras e gemas separadas
– 30 g açúcar de confeiteiro
– 200 g chocolate meio amargo picado
– 75 g cacau em pó
– 100 ml creme de leite fresco
– 50 g açúcar
– 5 g flor de sal para finalização
– 400 g caramelo de flor de sal

Modo de preparo

– Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas.  
– Adicione o cacau em pó e o creme de leite. Reserve.
– Bata as claras em neve, com o açúcar de confeiteiro até uma consistência firme. Reserve.
– Em outro bowl, bata com ajuda de um batedor as gemas com o açúcar e incorpore o chocolate, batendo rapidamente para que as gemas não cozinhem.
– Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.

O Caramelo de Flor de Sal

Ingredientes

– 200 g de açúcar
– 200 ml de água
– 300 ml de creme de leite fresco
– 10 g de flor de sal

Modo de preparo

– Aqueça o creme de leite e reserve aquecido.
–  Enquanto isso prepare o caramelo levando a água e o açúcar ao fogo sem mexer (a coloração deve ser bem escura).
– Junte o creme de leite aquecido e a flor de sal e leve ao fogo novamente até que ferva e derreta o caramelo, mexendo de vez em quando (para não espumar e sujar o fogão).
– Reserve.

Montagem

– Sirva em potes individuais, colocando a calda de caramelo por baixo e sobreponha o mousse. – Levar à geladeira.
– Pulverize o cacau em pó com a ajuda de uma peneira e adicione uma pitada de flor de sal.

Receita é da Chef Ana Soares


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